يمكن حفظ البامية بطريقة التجميد لمدة تصل إلى أربعة عشر شهرًا باتباع الخطوات التالية:
- اختيار قرون البامية الصغيرة التي لا يتجاوز طولها 10 سنتيمترات، وذلك لأنها تحافظ على شكلها طوال فترة التجميد.
- غسل البامية بالماء لإزالة الغبار والأوساخ وحشرة البق العالقة فيها.
- قطع أقماع البامية باستخدام سكين، مع الحذر من قطع الجزء العلوي لقرون البامية بالكامل.
- الإسراع في عملية إزالة أقماع البامية، لأنها إن بقيت دون سلق لنصف ساعة أو أكثر فسيتغير لونها.
- وضع حوالي أربعة لترات من الماء في قدر من الماء، حتى يصل إلى ثلثي القدر تقريبًا، وتلك كمية مناسبة لسلق نصف كيلوغرام من البامية تقريبًا.
- تجهيز وعاء كبير آخر مملوء بالماء البارد والثلج، وذلك لوضع قرون البامية بعد سلقها مباشرة.
- سلق قرون البامية الصغيرة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، والقرون الكبيرة لأربع دقائق، وذلك لقتل البكتيريا والإنزيمات ومنع تغيير لونها وضمان حفظها لأطول فترة ممكنة.
- تبريد قرون البامية المسلوقة في الماء البارد والثلج لمدة خمس دقائق، لمنعها من إكمال الطهي بالماء الساخن بعد انتشالها من السلق.
- وضع البامية في مصفاة لتجفيفها من الماء.
- وضع البامية المسلوقة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع ضرورة إزالة فقاعات الهواء لمنع جفاف البامية والاحتفاظ بليونتها أثناء التجميد.
- وضع أكياس البامية في الفريزر.
ملاحظة: يمكن تجميد البامية بطريقة ثانية من خلال اختيار البامية الطازجة وسلقها وتبريدها بنفس الخطوات السابقة، ثم وضع القرون الصغيرة الكاملة أو القرون الطويلة بعد تقطيعها على صينية مغلفة بورق الزبدة ووضع صينية البامية في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد، ثم وضع البامية في أكياس التفريز ومن ثم حفظها في الفريزر. في حال الرغبة بقلي البامية في وقت لاحق بعد تفريزها، يمكن تقطيع القرون بشكل عرضي، ثم وضعها في الطحين أو طحين الذرة، ومن ثم وضع قطع البامية على صينية مغلفة بورق الزبدة ووضعها في الفريزر لعدة ساعات قبل وضعها في أكياس التجميد.
لذا، يمكن حفظ البامية بطريقة التجميد لفترة طويلة من خلال اتباع هذه الخطوات.
