إن وجبة محشى ورق العنب تعتبر من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي ، حيث تتميز بنكهتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية. وتعتبر الكوارع أحد المكونات الأساسية لهذه الوجبة ، إذ تمتاز بنكهتها اللذيذة وتوفرها للعديد من العناصر الغذائية المهمة. سنقدم لكم خطوات التحضير بشكل مفصل وسهل، لتتمكنوا من تحضير هذه الوجبة الشهية في منزلكم والاستمتاع بمذاقها الرائع. استعدوا لتجربة مميزة من المأكولات التقليدية التي تعكس تراثنا الغني وتجمع بين النكهات الرائعة والقيمة الغذائية العالية.
المقادير
- ربع كيلو ورق عنب
- 2 كوب أرز مغسول
- 2 ملعقة صلصة – عصير نصف كيلو من الطماطم
- 1 ثمرة بصل مبشورة
- حزمة شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع مفرومين ويمكن الاستغناء عن النعناع الأخضر بالجاف
- ملح وفلفل أسود وكزبرة جافة
- زيت
- شرائح بصل وجزر وبطاطس وليمون
طريقة التحضير
- يسلق ورق العنب في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الكمون وعصير الليمون.
- يوضع الزيت في إناء حتى يسخن، ثم يضاف البصل المبشور ويقلب جيداً، ثم الصلصة، ثم عصير الطماطم وتترك لتتسبك مع إضافة الملح والفلفل والكمون والنعناع.
- يضاف الأرز المغسول بعد تصفيته جيداً مع التقليب.
- يوضع الخضار (الشبت والبقدونس والكزبرة) مع التقليب الجيد.
- توضع شرائح البصل والبطاطس والجزر والليمون في قاع الطاجن ونبدأ في حشو ورق العنب ويرص بطريقة دائرية في الطاجن مع ترك المنتصف فارغاً حتى ننتهي من الكمية كلها.
مقادير الكوارع
- كارع مقطع
- ثمرة بصل كبيرة الحجم مقطعة مكعبات
- نصف ملعقة ثوم مهروس
- 2 ملعقة صلصة
- جزر وطماطم
- حبهان وورق لورا ومستكة وملح وفلفل وعصير ليمون
طريقة التحضير
- تغسل الكوارع جيداً بالماء والخل، ثم توضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق بحد أقصى، ويتخلص من هذا الماء.
- ثم يوضع ماء في وعاء عميق على نار متوسطة وعندما يغلي تضاف الكوارع مع البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة.
- عندما تغلي الكوارع، تخفض النار وتترك حتى تنضج، وقبل تمام النضج يمكن إضافة الملح والفلفل، وبعد تمام النضج ترفع من على النار وتترك حتى تبرد تماماً، ثم تخلى الكوارع من العظم وتقطع لمكعبات صغيرة.
- يوضع الزيت في إناء على النار ويضاف الثوم ويقلب جيداً ثم الصلصة وربعمقدار من المرق ويقلب الخليط جيداً على النار، ثم تضاف مكعبات الكوارع المخلية للخليط.
- توضع الكوارع في منتصف طاجن ورق العنب ويسقى بالمرق ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
